El economista David Miazzo advierte que el mercado de la carne vacuna atraviesa una \u201ccrisis de oferta sin precedentes que dispar\u00f3 los precios un 75% en el \u00faltimo a\u00f1o\u201d, superando ampliamente la inflaci\u00f3n general y marcando un quiebre estructural en la mesa de los argentinos.<\/p>\n
El especialista explic\u00f3 que este fen\u00f3meno \u00abresponde a una contracci\u00f3n productiva derivada de la sequ\u00eda extrema de 2022 y 2023, que oblig\u00f3 a los productores a liquidar sus rodeos ante la falta de pasto, eliminando la m\u00e1quina de producir terneros\u00bb.<\/p>\n
Actualmente, con la mejora clim\u00e1tica, el sector inici\u00f3 un proceso de retenci\u00f3n de hacienda para recomponer el stock, lo que demora la llegada de animales a la faena y mantiene los valores en niveles cr\u00edticos que no se revertir\u00e1n en el corto plazo. \u00abTenemos un proceso de contracci\u00f3n de oferta, b\u00e1sicamente hay menos oferta de carne y esto no termina siendo otro juego que un juego de oferta y demanda\u00bb, explic\u00f3 Miazzo en di\u00e1logo con Splendid AM 990.<\/p>\n
El analista detall\u00f3 que la falta de animales es la herencia directa de la crisis clim\u00e1tica pasada: \u00abEn 2023 tuvimos bajos precios de la carne porque tuvimos sobreoferta; el productor ten\u00eda 100 vacas, no ten\u00eda qu\u00e9 darles de comer y tuvo que venderlas\u00bb.<\/p>\n
Con la vuelta de las lluvias, el productor prefiere hoy mantener al animal en el campo para que gane kilos, lo que estira los plazos de producci\u00f3n. \u00abUn animal que antes era un ternero y r\u00e1pidamente iba a faena, ahora entra en lo que se llama un proceso de recr\u00eda; eso hace que la oferta se quede en el campo m\u00e1s tiempo\u00bb, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n
Seg\u00fan pudo saber la Agencia Noticias Argentinas, a este escenario interno se suma un contexto internacional de escasez donde Estados Unidos se transform\u00f3 en un importador neto que demanda prote\u00edna argentina, elevando los valores globales. No obstante, Miazzo advierti\u00f3 que el techo de los incrementos locales est\u00e1 marcado por la realidad social: \u00abNo creo que pueda subir mucho m\u00e1s mientras que el poder de pago de los compradores, nosotros que somos los que vamos a la carnicer\u00eda, no mejore\u00bb.<\/p>\n
El especialista entiende que \u00abeste es un problema de precios relativamente altos que van a persistir durante un tiempo m\u00e1s\u00bb, dado que el ciclo ganadero es lento y la recomposici\u00f3n demandar\u00e1 entre dos y tres a\u00f1os.<\/p>\n
Pese a la escalada de precios, Argentina mantiene su estatus de potencia consumidora, aunque con una canasta notablemente diversificada. En 2025, el consumo total de carnes (vacuna, aviar y porcina) marc\u00f3 un r\u00e9cord hist\u00f3rico de 116,5 kilos por habitante. El pollo, con 47,7 kilos, ya compite \u00abpalo a palo\u00bb con los 50 kilos de la carne bovina, mientras que el cerdo alcanz\u00f3 los 18,9 kilos gracias a un crecimiento sostenido de la producci\u00f3n local e importaciones desde Brasil.<\/p>\n
\u00abEl consumidor termina sustituyendo por preferencia o por precio relativo\u00bb, afirma el economista, confirmando que la dieta nacional vive una transformaci\u00f3n profunda ante la imposibilidad de convalidar los nuevos costos del asado.<\/p>\n
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